東京の渋谷ヒカリエにあるＤ47食堂さまで“大分うまみだけ定食”を食べてきました。

うまみだけを4種類使って、大分の郷土料理を定食にしており、どれも素材を活かした味付けでとても美味しかったです。

うまみだけについてはこちらから

私が行った時も色々な席で、うまみだけ定食を注文されるお客様がいてとても嬉しく思いました。

皆様も12月8日までの期間限定ですので是非食べに行ってみてくださいね。

料理にについては中央左から時計回りに

●からし椎茸(品種：193）　甘辛く炊き上げた椎茸にからしを練りこんだ料理。

●椎茸のたいたん(品種：115）戻し汁を調味料と一緒に椎茸に戻すようにゆっくりと煮たもの。

●椎茸の肉詰めフライ(品種：290)おおいた冠地どりを使用しフライにしたもの。

●青ゆずごしょう

●生椎茸のすまし汁　干し椎茸とは違った旨味をあじわえるすまし汁。

●煮ぐい（品種：ゆうじろう）とり肉と干し椎茸、根菜を煮た大分県宇佐市の郷土料理。

●中央　竹田かぼす

大きめの品種115の椎茸は、ちょうど良い味付けの“椎茸のたいたん（しいたけの炊いたもの）”に調理されていました。とても旨味が感じられ食感も最高でした。

すべて美味しく頂きました。8階からの眺めもとてもよかったです。東京の都会の中で食べる郷土料理は改めて地元の良さを違う角度で見ることができ貴重な経験となりました。

開店前からすごい人で、順番待ちの状態でした。こちらの料理の素材は全て厳選されているようで、三重県産のごはんもとても美味しかったです。そんなひとつひとつの食材を大切にして考えられた料理がお客様を魅了するのだと思います。

店内には物販スペースもあり、弊社の商品はお陰様で売り切れとなっていました。

店内には各地の厳選された食材が並びます。

本も出版されていてこれまでの旅の物語が詳しく書かれていました。

下記は大分での旅を紹介した記事です。ご覧ください。

大分うまみだけ定食をつくる旅

全国各地をめぐり日本に眠っている素晴らしい食文化を次世代につないでいくＤ47食堂さま。今回このような素晴らしい取り組みを知り大変勉強になりました。スタッフの皆様、関係者の皆様本当にありがとうございます。